Canciones del Pacífico Sur


El destino de cualquier viaje es como un gran manjar y los libros que acompañan al viajero son las especias con que sazonarlo. Uno de esos aliños lo encontré en la fabulosa colección de canciones que hizo Ulli Beier junto a sus estudiantes de la universidad de Papúa Nueva Guinea, en Mosbi. El libro de llama Words of Paradise (1972). Estas canciones han sido traducidas de lenguajes locales al inglés, y yo hago lo propio al castellano. Soy consciente de todo lo que se pierde por el camino, pero el intento sirve, por lo menos, para acercarnos casi de puntillas a una cultura que oscila de manera sorprendentemente cómoda entre el neolítico y la coca-cola.


Dioses

El ciclo de A’ aisa

Agua por todas partes
Por todas partes todas
Oscuridad por todas partes
Todas partes todas

Aia sentándose sentado
Aia viviendo vivo

Aia sentándose sentado
Sentándose para siempre
Aia viviendo vivo
Viviendo para siempre

Aia sin principio
Aia sin fin

Aia sobre las aguas
Aia ha vivido
Aia ha observado
Sobre la oscuridad
Aia ha vivido
Aia ha observado

Aia creador de nuestra tierra
Aia creador de nuestro hogar

Creador de la tierra
Creador creando
Creador del hogar
Creador creando.

            * * *

Del aliento de Aia
Nos hicieron
Del labio de Aia
nos hicieron

Comedor comiente
Todas las cosas todas
De arriba
De abajo

Aia alumbrando luz
Alumbrando nuestra tierra
Alumbrando nuestra casa

Aia iluminando todo
Iluminando toda nuestra tierra
Aia iluminando todo
Iluminando toda nuestra casa.

            * * *

Aia camina en la carretera
Desnudo
Él camina por la carretera

Aia mi mano es inocente
Desnudo
Mi mano es inocente

Aia agitas tu flecha
Desnudo
Agitas tu flecha

Aia en atuendo de guerra
Desnudo
En atuendo de guerra

* * *

Rituales

Canción para niña en su primera menstruación

Aguanta, aguántalo con fuerza
Agarra el negro cangrejo
Aguanta, aguántalo con fuerza
Estrecha la blanca anguila
Sisirik, Miampa lumbo
Agarra el cangrejo negro
Kayame Parilumpo
Mata la blanca anguila.

            * * *

Canción para niña de camino al país de los muertos

El lugar cambia, la madrugada irrumpe
Los pájaros despiertan.

Mi pecho está marcado
El joven apuesto desvía la mirada

Canoa del espíritu con jóvenes
El camino me lleva lejos

El viento susurra, la negra nube me cita
La corriente me engulle 

            * * *

Canción para los muertos

Agarraos a la soga
Pues el águila os conducirá
Y mi canoa es más veloz 
Lloro de gozo sobre el mar.

            * * *

Hechizos

La estación del mango

¿De quién es el mango que lleva fruta?
¿De quién es el mango que no lleva fruta?
¿De quién es el mango escondido entre los helechos?
¿De quién es el mango escondido entre los arbustos?
Yo busco, ya busco
Patrón, yo busco
Puuuuuuuuuuum.

            * * *

Conjuro contra los aviones

Vosotros pájaros, grandes y blancos
Sois extraños y veloces
Criaturas de ala rígida
Aplastándonos desde arriba
Las lanzas no os llegan
Las flechas no os llegan
Dioses,
Arrojad vuestros poderes
Machacadlos contra el suelo.

            * * *

Canción mágica para desviar la lluvia

Kurri er  er
Karri er  er
Gilne ne  ne
Mang ne  ne
¡cómo te atreves!
Te cortaré con mi hacha
Te cortaré con mi hacha
Te patearé con  mi pie
Te patearé con  mi pie
Te golpearé con una piedra
Te golpearé con una piedra
Te aguijonearé con mi puño
Te aguijonearé con mi puño
Te avasallaré hasta que quedes plano
Te cortaré en trocitos
Te cortaré en trocitos
Nada de ti quedará
Acabaré contigo
Y te recogeré en cacerolas
Te herviré y te beberé
Y lo que quede de ti
Lo quemaré hasta que seas carbón
Hablo totalmente en serio
No te acerques más.

            * * *

 Dos cuervos

Dos cuervos, dos cuervos
Alimentándose de un hormiguero
Dos cuervos, dos cuervos
La lluvia cayendo fuerte
No puede pararlos.
Las hormigas muerden en vano
Los mordiscos no afectan sus picos
Sus picos de hambre y de muerte.

* * *

Ora Akore, creador de la playa,
Encoge y reduce
La distancia pacíficamente.

            * * *

Reflexiones

Vivo

Llego. Llego y me siento.
Espero. Espero y me siento.

Llego. Llego y vivo.
Espero. Espero y vivo.

            * * *

O mujer mujer mujer
Eres como la cáscara del coco
Tu piel es como la piel del coco
Arrojada al camino.
Eres como fruta podrida
Esparcida entre los arbustos

O hombre hombre hombre
Eres un árbol maravilloso
Eres una flor de hibisco
Tu color nunca se desvanece
Llevas tu color
Por dondequiera que vas.

            * * *

Escucha hijo mío
No comas demasiado
No duermas el largo sueño de las jóvenes
Sé como una paloma
Deja que solo hablen bien de ti

Hijo, no actúes como los perros
Que siguen a las perras en la época de celo
La vida con las mujeres te hará perezoso
En la guerra te matarán
Y los animales escaparán de ti fácilmente.

Hijo, comparte la carne de tu mano, no la pises
Que tu casa sea la casa de todos
Que tus ordenes sean obedecidas, mano y pie
Si alguien trae lucha consigo, combátelo
Haz lo que te digo y serás un hombre.


* * *

¡O qué hombre!
Viviendo solo en una isla de ensueño
Sin mujer ni hijos a los que cuidar
¡O qué hombre!

Tiene un arco y flechas
Con los que dispara a los pájaros
Y lo los que intentan robar sus posesiones
¡O qué hombre!

¡O qué hombre!
Todo lo que tiene
Pero cuando se vaya nadie lo llorará
Y allí acaba su vida.

            * * *

Vida en la aldea

Hace mucho tiempo
Antes de que llegara el hombre blanco
Mi casa estaba aquí.

Mi hogar era como una joven
Vestida de todos los colores
Cocos, bambú y crotones
Embellecida
Cuando el sol en ella se posaba
¿Quién puede describirlo?

* * *

Canción de guerra

Dame el arco, dame la flecha
Dame el escudo, dame la lanza
El viaje es largo y arriesgado
Dame nuez de areca, rama de pimienta y lima
¡Ven perro, acompáñame!
El viaje es seco y azaroso
Búscame agua
Dame la daga y el cuchillo
Enciende el fuego mágico
Enciéndeme el fuego de la vida.
Ofréceme la sangre del diablo
Envuelta en hoja mágica
Dame el hueso del diablo
Envuelto en hoja mágica.
Ahora dame el poder.
Descubre lo que llevas en tu espalda
Que no lo vean tus ojos
Y que no sobrevivan mis enemigos.
Debo partir antes del amanecer
La luz del día debilitará los encantos
Antepasados, familiares y amigos
Aquellos que habéis partido antes que yo
Estad a mi lado estad conmigo.

            * * *

Amor

Tú, chica bonita
En tus pensamientos
Soy el chico que quieres
Te haré dormir en tu pecho
Pondré una alambrada en tu corazón.

            * * *

Amante inexperto

Madre negra: ¿me siento o me alzo para besarte?
Estoy nervioso, no sé lo que hacer

Si alzarme o sentarme para besarte.

            * * *

Muchas chicas desdeñan a los chicos
Ellos les hacen el amor

Hacemos el amor
Hacemos el amor
Dulce amor

Su panza se hincha de amor
Y ahora pare un cochinillo.

            * * *

El niño

Padre, no me quieres ¿eh?
Vayamos a buscar al tiburón del crepúsculo
Al tiburón que se comió a mi pobre madre
Al tiburón que habita la oscura noche del mar
Pero tú no lo matarás
Lo haré yo
Porque quise a mi madre
Pero tú no. 

Postal 1: el pont de Galata





Aquesta és la ciutat de tota les ciutats. Dins ella, amagades entre els carrers s´emboliquen tota mena d´immundicies, luxes, tragèdies, exquisideses, olors i històries. Ciutat de mil ciutats amb un rei per barri. El rei del carrer Süleymaniye vol que pintin els carrers de Samsa. Els de Samsa volen que, per una vegada, els de l´altra banda riguin un poc.

Pensament fugaç entre ses estacions de Rotkreuzplatz i Gern de la línia U1 de Munic

Das Leben ist wie ein Zug. Du steigst ein. Manchmal steigst du um. Aber du muss immer aussteigen. 

Filetes de barramundi en salsa de lima y pimienta (viaticum 1)
















He decidido abrir una sección en este blog dedicada a la colección de recetas encontradas en el camino. Si el viaje es la escapada, la fuga al exterior, la cocina es justamente lo contrario. Es fuga interior. El viaje llevado a (dentro de) ti. Sin moverte de la silla.

Si observamos la etimología de la palabra ‘viaje’ veremos que ésta procede del latín viaticum, y que hacía referencia a las provisiones de las que uno se abastecía antes de empezar su camino. Actualmente creo que se utiliza para designar la comunión que se les da a los cristianos que están a punto de morir (partir). Pero esa es otra historia.
Como ven, el viaje y la cocina son lo mismo que lo mismo son.
Empezaremos la sección con una receta que preparé en la casa de Noel (que perteneció al primer ministro papuano Sir William Skate) y que mira recelosa a la bahía de Port Moresby de entre las alambradas. 
Para acentuar el ambiente del trópico recomiendo cocinar este plato en verano, antes de una tormentona pegajosa.  Ponga una melodía pacific bubble gum” en la radio, sírvase un gin tonic con mucho hielo y unas rodajas de lima o de pepino dentro y comencemos.  
El barramundi (Centropomidae Lates calcarifer) que voy a cocinar es una pieza de cuatro kilos que pescó Noel en el río Sepik, en el interior de Papúa. El barramundi es un pez raro. Me recuerda a algunos compañeros que tuve en la universidad. Pasa la mayor parte de su vida entre el agua dulce y el agua salada. Es oriundo de Queensland y de Papúa Nueva Guinea. Hermafrodita. La mayoría empiezan machos, desovan durante una temporada y se pasan a la otra acera. Dicen que es divertidísimo pescarlos.  Si no tienen barramundi, pueden utilizar mero o lubina.

La salsa se tiene que hacer primero.

Salsa de lima y pimienta
1 cucharada grande de pimienta (blanca, negra, rosa y verde) en grano y molida.
2 tazas de caldo de pescado o jugo de almeja.
¼ taza de zumo de lima recien exprimida.
¼ cucharadita de sal.
1 taza de crema batida .
½ cucharadita de corteza de lima rallada.
1 barra (115g.) de mantequilla, cortadita en octavos.

1.    Poner la sartén a fuego alto y tostar los granos de pimienta por menos de un minuto o hasta que pueda oler su aroma. Apartar los granos en un platito hasta que los volvamos a usar en el paso 5.
2.     Verter el caldo de pescado en una pequeña cacerola y colocar sobre fuego medio-alto. Deje que el caldo hierva y siga cocinándolo hasta que se haya reducido a la mitad. Añada el zumo de lima y la sal. Cuando el líquido vuelva a hervir, continúe hasta que de nuevo de reduzca a la mitad.
3.     Prepare una olla a calentar para hacer un baño maría a la salsa más adelante (fuego medio).
4.     Del paso 2, mientras todavía está el caldo caliente, echar la crema y la corteza de lima y a remover. Continúe la reducción hasta que solo queden 2/3 del original. Añada las piezas de mantequilla y bata hasta que quede una salsa cremosa y suavecita.
5.     Verter los granos de pimienta del paso 1. Poner la salsa al baño maría y modular la llama al mínimo para que mantenga la salsita caliente. Remover de vez en cuando hasta que los filetes de barramundi estén preparados.

Filetes de barramundi

1 cucharada de sal
1 tubérculo de jengibre fresco, pelado y rayado
4 filetes tiernos de barramundi (o lubina o mero)
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete

En un recipiente pequeño, mezclar la sal y la pasta de jengibre. Rebozar los filetes de barramundi con ésta.
2.   Calentar la mantequilla y el aceite de cacahuete en una sartén grande. A fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, introduzca los filetes. Fríalos durante un minuto (vuelta y vuelta) hasta que queden doraditos y la carne esté firme.

3.    Sacar el pescado y ponerlo sobre papel de cocina (para que beba el aceite). Una vez que esté seco, servir en el plato. Verter la salsa de lima y pimienta hasta que el filete quede cubierto en salsa.

Servir en el balcón, ya de noche.
Escuchar los cargueros con bandera panameña o chipriota o china como cargan y descargan hasta las tantas de la noche. Madera, oro, cacao, café, cobre o aletas de tiburón. A lo lejos la tormenta eléctrica ilumina el Mar del Coral.
En las profundidades de la bahía, si está muy callado, podrá escuchar la voces (¿o son lamentos?) del cabo primero y el cocinero del portaviones japonés Shōhō, hundido por la aviación austral-americana el 7 de mayo del 42. Nunca llegaron a Guadalcanal.